Punschrullar med daim och flingsalt
Ca 30 st
200 g smör, rumsvarmt
2,5 dl florsocker
6 dl kaksmulor, ca 300 g
1 dl kakao
0.5 tsk salt + en nypa flingsalt
Arraksarom
1 dubbel Daim
400 g marsipan
300 g choklad
1. Vispa ihop smör och florsocker. Mortla kakor till fina smulor. Blanda kaksmulor med kakao och salt. Rör ner i smörblandningen. Tillsätt arom efter smak och finhackad daim.
2. Plasta in en skärbräda. Spritsa ut långa korvar av smeten på skärbrädan. Ställ in i kylen 30 minuter.
3. Kavla ut marsipanen ca 3-4 mm tjock. Lägg på en av korvarna. Rulla in i marsipan och limma skarven med lite äggvita. Fortsätt med övriga korvar. Låt stå en stund i kylen.
4. Skär korvarna i ca 4-5 cm långa bitar. Smält choklad över vattenbad och doppa ena änden. Låt stelna och doppa sedan andra änden.
Hjortronbiskvikrans
Den här lilla skapelsen gjorde jag till castingen i Hela Sverige bakar. Den blev lite läcker ändå, både för gom och öga!
Botten:
200 g sötmandel
2 dl strösocker
2 äggvitor
Marängsmörkräm:
2-3 äggvitor
1,5 dl strösocker
0,5 krm salt
250 g smör
300 g hjortron
Dekoration:
300 g vit choklad
rivet skal från en halv citron
färska hjortron
mörk choklad
guldpulver
Isflak (7 dl strösocker 2,5 dl vatten som du gjort 2 dagar innan)
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Botten: Mixa mandlarna fint. Blanda med socker och äggvita. Spritsa ut i en ”krans”/cirkel på plåt klädd med bakplåtspapper. Jag gjorde min krans ca 18 cm i diameter innermått och 28 yttermått. Alltså ca 5 cm bred. Grädda ca 15-18 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna på plåten innan du tar lös kransen från bakplåtspappret.
3. Mixa hjortronen (men spara de finaste till dekoration ca 8 st) och passera sedan genom en finmaskig sil så att du får en fin puré.
4. Marängsmörkrämen: lägg äggvitor, socker och salt i en skål över vattenbad. Vispa då och då tills sockret löst sig. Ta av från kastrullen och vispa med elvisp tills marängen svalnat och blivit styv. Tillsätt rumsvarmt smör lite i taget och till sist hjortronpurén.
5. Spritsa ut marängsmörkrämen på bakplåtspapper till toppiga biskvier med en botten på ca 5 cm i diameter. Obs! Spara lite av krämen.
6. Spritsa ut en liten klick marängsmörkräm på kransen med jämna mellanrum (ca 5 cm). På varje klick ska sedan en biskvitopp sitta.
7. Temperera den vita chokladen och tillsätt finrivet citronskal. Doppa biskvitopparna i chokladen och ställ ut på klickarna på kransen. Låt stelna.
8. Dekorera: smält lite mörk choklad och doppa botten av varje hjortron som du sedan sätter på toppen av varje biskvi. Stick ner små isflak lite här och där mellan biskvierna. Till sist pudrar du över guldpulver med en pensel.
*Isflak: Detta måste göras 2 dagar innan isflaken ska användas. Koka upp socker och vatten i en kastrull tills sockret har löst sig. Häll upp i en form ca 20×30 cm och låt stå i rumstemperatur i 2 dagar. Knacka hål på ytan och ta försiktigt lös små isflak. Spola dem i kallt vatten och låt torka på bakplåtspapper.
*Temperering av vit choklad: Finhacka chokladen. Smält hälften över vattenbad (eller i micron) till 45 grader. Ta av från vattenbadet och tillsätt resten av chokladen. Rör tills chokladen är 25-29 grader. Värm över vattenbad igen tills chokladen är 29-30 grader.
Kanelbullesemla
Okej, jag vet att det finns en uppsjö av olika semlor, men den här är seriöst helt galet god! Gör så här:
1. Ta en kanelbulle (hembakt eller köpt), skär av toppen.
2. Lägg på en klick mandelmassa som du antingen har gjort själv eller köpt. Den köpta varianten river du och blandar med lite mjölk.
3. Vispa grädde med lite vaniljsocker. Precis lagom fluffig, men ändå lättvispad. Klicka ut på mandelmassan eller spritsa ut. Lägg på locket och pudra över florsocker. Njut!
Mandelmusslor
Publicerat avsaraelisabeth82Publicerad iOkategoriserade
20 st
100 g smör, rumsvarmt
0,75 dl strösocker
2 bittermandlar
1,5 dl mandelmjöl, rostat
2 dl vetemjöl
1 äggvita
Smält smör till formarna
Lättvispad grädde, sylt
1. Nyp ihop samtliga ingredienser till en deg. Låt vila i kylen 1 timme.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla 20 veckade formar med smält smör.
3. Dela degen i 20 bitar. Tryck ut degen i formarna. Grädda i 10-12 minuter. Låt dem svalna lite, men knacka ur dem ur formarna medan de fortfarande är varma. Låt svalna och servera med lättvispad grädde och sylt.
Äppelmazariner med tosca
Ren och skär magi! Dessa måste ni prova!
15 st
Mördeg:
3 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
0,5 tsk bakpulver
100 g smör, rumsvarmt
0,5 ägg
Fyllning:
3 ägg
1,5 dl strösocker
2,25 dl mandelmjöl
75 g smör
2 äpplen
Ev. några droppar bittermandel
Tosca:
75 g smör
1,5 msk ljus sirap
2 msk vispgrädde
0,75 dl strösocker
1 msk vetemjöl
150 g mandelspån
1. Gör mördegen först. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt rumsvarmt smör och finfördela. Tillsätt ägg och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen några timmar.
2. Gör fyllningen. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mandelmjöl och smör och ev. några droppar bittermandel.
3. Placera ut aluminiumformar på en plåt. Smält lite smör och pensla i formarna. Ta fram degen och kavla ut den tunt. Stansa ut rundlar som är något större än formarna. Klä formarna med degen. Fyll varje form till 2/3 med fyllningen. Skala och skär äpplena i tunna klyftor. Stick ner några klyftor i varje form. Grädda i 175 grader 10-15 minuter.
4. Gör toscasmeten. Blanda samtliga ingredienser utom mandelspån i en kastrull. Låt koka ihop. Tillsätt mandelspån. Lägg på tosca på varje mazarin. Höj ugnsvärmen till 200 grader och grädda ca 10 minuter.
Makalöst goda biskvier
Ca 15 st
250 g mandelmassa
1,5 dl strösocker
2 äggvitor
Fyllning:
2-3 äggvitor
1,5 dl strösocker
0,5 krm salt
100 g mjölkchoklad
250 g smör
0,5-1 dl mandelspån
Garnering:
300 g mörk choklad
Gör så här:
1. Riv mandelmassan. Blanda den med äggvitorna och sockret till en smet. Spritsa ut runda bottnar på bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 175 grader ca 10-15 minuter. De ska vara gyllenbruna. Låt svalna.
2. Smält mjölkchokladen i vattenbad. Låt svalna tills den är ljummen.
3. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål över vattenbad. Vispa då och då tills sockret löst sig. Ta av från värmen och vispa med elvisp tills marängen svalnat lite och blivit styv. Vispa ner rumsvarmt smör lite I taget och sedan chokladen. Rosta mandeln och finhacka den. Rör ner i smörkrämen.
4. Stryk på smörkrämen på bottnarna så att de blir toppiga. Smält choklad i vattenbad. Doppa biskvierna i choklad och låt svalna.
Saras söta. 