Semlor 2.0
Varsågod, här kommer receptet på makalöst goda semlor!
Ca 30 semlor
2 pkt jäst
6 dl mjölk
3 dl strösocker
1 tsk mortlade kardemummakärnor
2 krm salt
6 ägg
400 g smör
25 dl vetemjöl
Pensling
1 ägg
Fyllning
500 g sötmandel
2 äggvitor
4 dl florsocker
1 dl vatten
Några droppar bittermandelarom
2 nypor flingsalt
Dekoration
5 dl vispgrädde + 2 tsk vaniljsocker (till ca 15 semlor)
Florsocker
Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt fingervarmt mjölk och rör tills jästen har smält. Tillsätt övriga ingredienser och till sist det rumsvarma smöret som du klickar i. Låt assistenten jobba ca 7 minuter. Låt jäsa 45 minuter.
2. Rosta mandeln i ugnen på 225 grader. Mixa den. Blanda ner övriga ingredienser och rör eller mixa tills allt är blandat.
3. Ta upp degen ur bunken. Knåda den och dela i 30 bitar. Forma varje del till en rund slät bulle och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa på plåten i 25 minuter. Pensla med ägg och sätt in i ugnen på 225 grader ca 12 minuter.
3. Skär av toppen på bullarna och gröp ur lite som du lägger i en skål. Blanda med mandelmassan och lite mjölk. Fyll bullarna med blandningen.
4. Vispa grädden och vaniljsockret, obs ej för hårt! Spritsa eller klicka ut på bullarna och lägg på locket. Pudra med florsocker.
Kanelbullar med magiskt god fyllning
Publicerat avsaraelisabeth82Publicerad iOkategoriserade
Räcker till ett ganska stort gäng bullar
100 g jäst
9 dl mjölk
1 dl vispgrädde
400 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
1 tsk salt
2 ägg
2 tsk nystött kardemumma
25-30 dl vetemjöl
Fyllning:
400 g rumsvarmt smör
4 dl farinsocker
3 msk kanel
0,5 tsk salt
1,5 msk vetemjöl
1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken och grädden till 37 grader. Lös upp jästen i lite av mjölken. Tillsätt resten av vätskan.
2. Tillsätt salt, socker, kardemumma och ägg. Blanda. Tillsätt mjöl lite i taget.
3. Till sist tillsätter du smöret, lite i taget. Arbeta sedan degen i 7 minuter. Låt jäsa ca 45 minuter.
4. Gör fyllningen under tiden. Vispa ihop samtliga ingredienser med en elvisp.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord. Arbeta in mer mjöl om det behövs. Dela degen i 4 delar.
6. Kavla ut varje del till en rektangel. Bred ut fyllningen och vik ihop dubbelt. Kavla lätt igen. Skär sedan ut tunna remsor av degen. Ta två (eller tre beroende på storlek) remsor och snurra runt två fingrar.
Byt håll efter ett tag. Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa ca 25 minuter. Pensla med ägg och strö på pärlsocker. Grädda i ugn på 225 grader varmluft ca 10 minuter.
Lussekatter med vaniljfyllning
Ca 40 st
Saftiga, underbara lussekatter med fyllning är bland det godaste du kan baka till jul!
Grundrecept världens bästa saffransbröd:
1 pkt jäst
200 g smör
2 påsar saffran
5 dl mjölk
0,5 dl vispgrädde
1 ägg
2 dl strösocker
1 krm salt
16-17 dl vetemjöl
Fyllning:
200 g smör
2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
Garnering:
Ägg
1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret med saffran. Tillsätt mjölk och grädde. Värm till 37 grader. Häll över jästen och rör tills den smält. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta i maskin ca 10 minuter. Låt jäsa 1 timme.
2. Rör socker, smör och vaniljsocker pösigt.
3. Dela degen i två delar. Kavla ut till en rektangulär platta och bred på fyllningen. Vik degen dubbel, kavla lätt igen och skär ut remsor. Rulla ihop från var sin ände. Låt jäsa ca 25 minuter. Pensla med ägg. Grädda på 225 grader ca 8 minuter.
Wienerknutar
Frasiga och goda som attan! Som ett litet wienerbröd i bullformat.
Ca 30 st
50 g jäst
3 dl mjölk
150 g smör
1 dl strösocker
2 ägg
10 dl vetemjöl
Fyllning:
Smör
Strösocker
1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Lös jästen i lite av vätskan. Tillsätt sedan resten. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen 10 minuter.
2. Låt jäsa 1 timme.
3. Dela degen i 2 delar. Knåda och kavla ut till en rektangel. Hyvla smör över hela ytan. Strö över rejält med socker. Vik degen dubbel och skär lite tjockare remsor. Av varje remsa gör du tre remsor, men skär inte av dem helt. Fläta och vik dubbelt. Låt jäsa på plåt ca 30 minuter.
4. Pensla med ägg och grädda ca 10 minuter 200 grader varmluft.
5. Dekorera ev. med florsocker och vatten om du vill.
Vaniljbullar
Underbart saftiga och goda vaniljbullar i form av en liten croissant.
Ca 30 st
50 g jäst
3 dl mjölk
150 g smör
1 dl strösocker
2 ägg
10 dl vetemjöl
Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker + extra att strö över
En nypa salt
1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen 10 minuter. Låt jäsa 1 timme. Rör ihop samtliga ingredienser till fyllningen.
2. Dela degen i två delar. Knåda och kavla ut till en rektangel. Bred på fyllningen och strö över extra vaniljsocker. Rulla ihop från långsidan.
3. Skär rullen i 2-3 cm tjocka bitar. Ställ dem på högkant och tryck till i mitten med skaftet på tex en kniv. Låt jäsa 30 minuter på plåten.
4. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda ca 10 minuter på 200 grader varmluft.
Wienerbröd med vaniljkräm
I slutcastingen till Hela Sverige bakar fick jag frågan om jag hade bakat Wienerbröd någon gång. Det hade jag inte. Då. Men nu så! Inte alls så svårt och såå mycket värt det!!!
Ca 30 st
2 dl kall mjölk
30 g jäst
0,5 dl strösocker
8 dl vetemjöl
25 g rumsvarmt smör
2 ägg
500 g kallt smör till kavlingen
Vaniljkräm:
5 dl mjölk
1 vaniljstång
7 äggulor
0,75 dl maizena
1,5 dl strösocker
50 g smör
Dekoration:
Florsocker
Vatten
1. Smula jästen i en bunke. Rör ut jästen med mjölken tills den har löst sig. Tillsätt övriga ingredienser (utom den stora mängden smör) och arbeta ihop till en deg. Låt gå 10 min i maskin. Plasta degen och låt vila i frysen 30 minuter.
2. Gör vaniljkrämen. Dela och skrapa ur vaniljstången. Koka upp mjölk, vanilj och vaniljstång. Ställ åt sidan och låt dra 10 min. Ta upp vaniljstången. Vispa äggulor, socker och maizena pösigt. Tillsätt mjölken och vispa slätt. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda medan krämen tjocknar. Rör sedan ner smöret.
3. Kavla ut degen till en rektangel. Skär smöret i 10 skivor och lägg på ena halvan av degen. Lägg över den andra halvan. Kavla ut till en kvadrat och vik sedan i 3-slag. Plasta och vila i kylen 30 min. Kavla ut degen till en rektangel och vik sedan i 4-slag. Plasta och vila i kylen 30 min. Kavla ut degen igen och vik 3-slag. Låt vila i kylen 30 min. Kavla ut degen till 40×48 cm. Skär utan rutor 8×8 cm och vik in hörnen på varje ruta mot mitten. Lägg på plåt och låt jäsa 90 minuter. Lägg på en klick vaniljkräm I mitten och grädda ca 13 min på 200 grader.
4. Dekorera med glasyr gjord på florsocker och vatten.
Saffranssmörbullar
Saftiga, underbara smörbullar med saffran är bland det godaste du kan baka till jul!
Grundrecept saffransbröd:
1 pkt jäst
200 g smör
2 påsar saffran
5 dl mjölk
0,5 dl vispgrädde
1 ägg
2 dl strösocker
1 krm salt
16-17 dl vetemjöl
Fyllning:
200 g smör
2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
Garnering:
Ägg
Pärlsocker
1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret med saffran. Tillsätt mjölk och grädde. Värm till 37 grader. Häll över jästen och rör tills den smält. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta i maskin ca 10 minuter. Låt jäsa 1 timme.
2. Rör socker, smör och vaniljsocker. Klicka ut ca 45 små ”kluttar” på en tallrik. Ställ in i frysen.
3. Baka ut degen till ca 45 runda bollar. Lägg i aluminiumformar. Tryck i den frysta fyllningen. Låt jäsa ca 25 minuter. Pensla med ägg. Strö över pärlsocker. Grädda på 225 grader ca 10 minuter.
Vaniljmunkar
Ca 30 st
100 g smör, rumsvarmt
50 g jäst
4 dl mjölk
1 krm salt
1 dl strösocker
11 dl vetemjöl
2 ägg
1,5 liter frityrolja
4 dl vaniljkräm
1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och rör ner i jästen tills den har smält. Tillsätt salt och socker.
2. Blanda ner hälften av mjölet och blanda ihop med äggen. Tillsätt resten av mjölet. Tillsätt sedan smöret och arbeta degen i 5 minuter i assistent, 10 minuter för hand. Låt jäsa 45 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda och dela i 30 delar. Forma till bollar och platta till dem lite. Låt jäsa i 30 minuter under bakduk.
4. Värm oljan till ca 170 grader. Sänk ner några munkar i taget och låt dem grädda några minuter på varje sida. Ta upp och låt dem rinna av på hushållspapper.
5. Låt svalna. Fyll sedan en spritspåse med vaniljkräm, stick in i sidan på munkarna och fyll dem. Rulla sedan i socker. Vaniljkrämen kan du antingen göra själv eller tex vispa ihop från pulver.
6. Egen vaniljkräm:
5 dl mjölk
1 vaniljstång
7 äggulor
1,25 dl strösocker
0,75 dl maizena
50 g smör, rumsvarmt
Koka ihop mjölken med urskrapad vaniljstång. Låt stå 10 min. Vispa ihop äggulor, socker och maizena. Häll i mjölken i äggsmeten och vispa slätt. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda tills krämen tjocknat. Vispa i smöret lite i taget.
Kalljästa kanelbullar
Fantastiskt saftiga och goda kanelbullar!
50 g jäst
5 dl mjölk
2 dl strösocker
1 tsk salt
2 ägg
200 g smör
16 dl vetemjöl
Fyllning:
200 g smör
2 dl rörsocker
2 msk kanel
Garnering:
1-2 ägg
Pärlsocker eller rörsocker
1. Rör ut jästen i kall mjölk tillsammans med sockret.
2. Tillsätt salt, ägg och mjölet. Blanda till sist i det rumsvarma smöret lite i taget.
3. Sätt plastfolie över degbunken och låt jäsa i kylen i 12 timmar.
4. Rör ihop ingredienserna till fyllningen.
5. Ta upp degen på mjölat bord och knåda den. Dela i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel. Bred på fyllningen och vik degen dubbel. Skär remsor ca 1,5 cm breda. Snurra ihop till en bulle. Låt jäsa till dubbel storlek. Pensla med ägg och strö över socker. Grädda 8 min i 220 grader.
6. Mums!
Smörbullar
Underbara smörbullar med strykande åtgång!
1 pkt jäst
50 g smör
5 dl mjölk
1 dl strösocker
1 ägg
3 tsk nystött kardemumma
11 dl vetemjöl
Fyllning:
200 g smör
2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.
2. Tillsätt lite av degvätskan till jästen. Rör så att den löses upp. Tillsätt resten av degvätskan.
3. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen ca 5 min. i maskin. Låt jäsa ca 40 min.
4. Gör fyllningen under tiden. Rör smör, socker och vaniljsocker pösigt. Rulla till 2 rullar och lägg i frysen.
5. Baka ut degen till runda bullar och lägg i formar. Låt jäsa 20 min.
6. Skär de fysta smörrullarna i ”slantar”. Tryck ned en i varje bulle. Pensla med ägg, strö på pärlsocker och grädda ca 8-10 min på 225 grader.
Vaniljbullar
Ca 60 st.
2 pkt jäst
1 liter mjölk
300 g smör
2 dl strösocker
1 tsk salt
23 dl vetemjöl
3 tsk nystött kardemumma
Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37 grader. Värm smöret lite snabbt i micron. Inte så att det smälter utan bara till det blir mjukt. Lös upp jästen med mjölken. Tillsätt socker, salt, kardemumma och smör. Tillsätt sedan mjölet och arbeta 5 min. i maskin. Jag gör degen ganska lös för saftiga bullar. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.
Förbered under tiden fyllningen:
300 g smör (mjukt)
3 dl strösocker
6 msk vaniljsocker
Ägg till pensling. Strösocker till garnering.
Ta upp degen på bakbordet. Knåda. Dela i 4 delar. Kavla ut rektangulärt. Bred på smör och strö sedan sockerblandningen på. Vik degen dubbel. Kavla ut lite lätt. Dela degen i remsor, ca 1,5 cm breda. Ta två remsor och snurra dem till en bulle. Låt jäsa 25 min på plåt. Pensla med ägg och strö över socker. Grädda i 225 grader ca 8 min. Mums!
Saras söta. 