Saras söta.

Ett magiskt surdegsbröd med hård yta, fluffigt inre och en fantastisk smak.

Fördeg

100 g vetemjöl

100 g vatten

100 g surdegsgrund

Huvuddeg

600 g vetemjöl

350 g vatten

Fördegen

15 g salt

2 msk honung

1. Blanda fördegen till en slät smet. Låt stå varmt (tex ovanför kyl/frys eller i närheten av varmt ugn) i 12-15 timmar.
2. Gör huvuddegen. Blanda mjöl och vatten (35 grader) och låt stå en timme.
3. Blanda i fördegen. Tillsätt salt och honung.
4. Blanda i hushållsassistent några minuter tills degen är slät och medelfast. Tillsätt mer vatten om det behövs. Degen ska kännas slät och elastisk. 
5. Olja in en bunke med olivolja och se till att utan är slät.
6. Jäst 2-3 timmar på ett varmt ställe. Vik degen 2-3 gånger under den här tiden.
7. Lägg upp degen på bakbordet och forma till en rektangel. Rulla den till en fast rulle från kortsida till kortsida. När det är ca en tredjedel kvar strör du mjöl på degen innan du rullar sista biten.
8. Lägg rullen med skarven neråt i en väl mjölad kökshandduk.
9. Låt jäsa på ett varmt ställe 1 timme. Ställ sedan in i kylen och låt jäsa  12-24 timmar.
10. Värm ugnen ordentligt till 250 grader. Ställ in en tom tex gjutjärnspanna eller tålig form i botten av ugnen samt en gjutjärnsgryta.
11. Stjälp upp degen i gjutjärnsgrytan klädd med bakplåtspapper. Skarven ska vara uppåt. Häll ca 1 dl vatten i formen i botten på ugnen.
12. Sänk värmen till 200 grader och grädda. I min ugn tar det 75 minuter innan brödet är klart.

20 st

Underbara surdegsfrallor från Fredriks fika:

Fördeg

100 g surdegsbröd

150 g vatten

150 g vetemjöl special

Huvuddeg

Hela fördegen

15 dl/900g vetemjöl special

5 dl vatten

20g flingsalt

Rapsolja till formen

1. Blanda ihop fördegen i en bunke. Täck med plastfolie och ställ varmt (ovanför kyl/frys eller i närheten av påslagen ugn) någon timme.
2. Blanda fördegen, mjöl och vatten i en stor bunke eller hushållsassistent.
3. Knåda degen för hand (10 min) eller i maskin (5 min).
4. Tillsätt saltet och knåda några minuter till.
5. Häll rapsolja (någon matsked) i en stor ugnsform med höga kanter. Lägg degen i formen och vik dubbel några gånger.
6. Sätt plastfolie över formen och ställ på ett varmt ställe. Jäs till dubbel storlek.
7. Värm ugnen till 250 grader varmluft.
8. Tippa upp degen på ett mjölat bakbord utan att knåda den. Pudra ovansidan med mjöl och skär 20 rutor.
9. Lägg på bakplåtspapper på en plåt eller baksten. Baka mitt i ugnen tills frallorna har fått rejält med färg. Låt svalna på galler utan bakduk.

10 bitar

Vit kladdkakebotten:

75 g smör

75 g vit choklad

2 ägg

1,75 dl strösocker

1,5 tsk vaniljsocker

1 dl vetemjöl

Lime- och basilikamousse

2 gelatinblad

1,5 lime skal och saft (0,25 dl)

20 färska basilikablad

0,75 dl strösocker

1,75 dl vispgrädde

Hallonmousse

300 g frysta hallon

3 gelatinblad

120 g färskost

1,25 dl florsocker

2,5 dl vispgrädde

1. Börja med kladdkakan. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och smält sedan den vita chokladen i smöret. Låt svalna lite. Rör sedan ner övriga ingredienser och blanda. Häll smeten i en smord form som är 16 cm i diameter. Grädda ca 20 minuter. Låt svalna.
2. Gör lime- och basilikamoussen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten minst 10 minuter. Riv limeskal fint och pressa ur saften. Lägg i en kastrull och värm till det nästan kokar. Rör  er gelatinbladen och låt svalna lite. Häll över i en mixerbägare och tillsätt socker och basilika. Mixa tills sockret har löst sig och blandningen är slät.  Vispa grädden till mjuka toppar. Tillsätt lime- och basilikablandningen i grädden lite i taget. Blanda med slickepott. Lägg kladdkakan i en silikonbröst på 16 cm i diameter. Häll över moussen och skaka lite lätt. Ställ in i frysen och frys till djupfryst.
3. Dags för hallonmoussen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter. Värm hallonen i en kastrull tills det börjar koka. Sila av hallonen och sätt hallonpurén i kastrullen igen. Värm till det börjar koka. Tillsätt gelatinbladen och rör tills de har löst sig. Låt svalna något. Vispa florsocker och färskost slätt. Vispa grädden  till mjuka toppar i en annan skål. Vänd ner hallonpurén I färskostblandningen lite i taget. Tillsätt sedan grädden lite I taget.  Häll blandningen i en silikonform på 20 cm i diameter. Låt sätta sig lite i kylen ca 10 minuter. Ta ut den ur kylen och lime- och basilikamoussen ur frysen. Tryck ner lime- och basilikamoussen i hallonmoussen (med kladdkakebotten uppåt). Ställ in i frysen och frys till djupfryst. Tina sedan i kyl ca 6 timmar. Dekorera med hallon och basilika.

12 st ljuvliga muffins

75 g smör

1,5 dl mjölk

2 ägg

1,5 dl strösocker

1,5 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

2  nypor salt

Vaniljfyllning:

2 dl mjölk + marsanpulver så att det blir vaniljkräm

4,5 dl blåbär

Crumble:

60 g smör

1 dl havregryn

0,5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 msk kardemumma

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Placera muffinsformar i en muffinsplåt.
2. Nyp ihop alla ingredienser till crumblen. Ställ åt sidan.
3. Rör ihop mjölk och marsanpulver. Ställ i kylen.
4. Vispa ägg, vaniljsocker och socker pösigt. Smält smöret och sätt i mjölken. Ställ åt sidan en stund. Blanda ner i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
5. Fyll formarna till 3/4 med smeten. Spritsa eller klicka i vaniljkrämen. Strö över crumble. Grädda ca 18 minuter.

Den absolut godaste kladdkakan jag har gjort på väldigt länge. Ni måste testa den!

Ca 8-10 bitar

Kladdkakan:

3 äpplen (2 rivna, 1 i klyftor)

175 g smör

2 dl strösocker

1 dl farinsocker

3,5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

Kardemummacrumble:

50 g smör

0,5 dl havregryn

1 msk malen kardemumma

1 dl vetemjöl

0,5 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en rund form med bakplåtspapper.
2. Skala och riv 2 äpplen. Smält smöret.
3. Blanda ihop samtliga ingredienser i en bunke. Bara precis så allt blir blandat, inte mer. Häll smeten i formen.
4. Skär äpplet i tunna klyftor och lägg ut ovanpå smeten.
5. Nyp ihop samtliga ingredienser till crumblen. Strö över kakan. Grädda i ca 30 minuter. Den ska vara dallrig i mitten.

Ca 24 st

Deg:

1 pkt jäst

100 g smör, rumsvarmt

5 dl mjölk

0,5 tsk salt

1,5 dl strösocker

1 tsk kardemumma

14-16 dl vetemjöl

Vaniljkräm:

5 dl mjölk

1 vaniljstång

7 äggulor

0,75 dl maizena

1,25 dl strösocker

50 g smör

Fyllning:

Blåbär, ev 2 tsk potatismjöl om du använder frysta blåbär

Övrigt:

1 uppvispat ägg

Strösocker

Gör så här:

1. Blanda samtliga ingredienser till degen i en köksassistent. Nej, du behöver inte smula jästen och mjölken ska vara kall. Kör i ca 10 minuter. Degen ska släppa kanterna och inte vara kladdig. Gör glutentestet, dvs ta en bit av degen och forma till en boll. Dra sedan isär degen utan att den går sönder till en tunn ruta. Ju tunnare deg och större ruta desto bättre. Om den går sönder fort fortsätter du att arbeta degen 10 minuter till osv.

2. Lägg degen på en långpanna klädd med bakplåtspapper. Sätt in i kylen och låt jäsa 3 timmar.

3. Gör vaniljkrämen. Koka upp mjölk och urskrapad vaniljstång + stång, ta av från plattan och låt sedan dra 10 minuter. Vispa äggulor, socker och maizena pösigt i en skål. Häll i mjölken i skålen och vispa slätt. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda tills krämen tjocknat. Den får inte koka. Ta av från värmen och vispa ner smöret.

4. Ta upp degen på ett bakbord. Dela i 24 delar och forma till bollar. Kavla ut varje boll till en rund kaka. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och spritsa på vaniljkräm i mitten av kakorna. Låt jäsa 1,5 timme. Strö över blåbär. Vik upp kanterna och pensla dem med ägg. Stö socker över både blåbär och kant. Grädda på 225 grader ca 10 minuter.

Ca 8 bitar

Botten:

100 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1 ägg

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning:

1 ägg

0,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl gräddfil

4 dl blåbär (använder du frysta blanda dem med 2 tsk potatismjöl)

Till servering:

Vaniljsås eller vaniljglass

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Botten: vispa ihop smör och strösocker. Tillsätt ägget och vispa. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner. Smörj formen och tryck ut degen i en pajform ca 20×30. Tryck upp lite på kanterna.

3. Rör ihop ägg, socker, vaniljsocker och gräddfil.  Strö ut blåbären på degen och häll över fyllningen. Låt grädda 30-40 minuter.

14-16 bitar

Botten:

300 g digestive

150 g smör

Cheesecake:

800 g färskost, tex Philadelphia

5 ägg

3 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 msk vetemjöl

2 msk pressad lime

Topping:

2 dl creme fraiche

0,5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Kolasås:

2 dl vispgrädde

1 dl strösocker

1 dl ljus sirap

100 g smör

1. Mixa kexen. Smält smöret och blanda med kexen. Tryck ut i en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter där botten är klädd med bakplåtspapper. Tryck upp lite på kanten, men inte hela vägen. Grädda i 10 minuter, 175 grader. Ställ åt sidan.

2. Lägg färskosten (gärna rumsvarm), sockret, vaniljsockret och limesaft i en bunke. Vispa med elvisp 2 minuter. Vispa smeten så slät som möjligt utan luftbubblor. Till sätt ett ägg i taget och vänta lite mellan varje ägg. Vispa långsamt. Tillsätt mjöl och vispa lite till. Häll smeten över kexbotten och sänk temperaturen till 150 grader. Baka i ugnen i 50-55 minuter. Den ska fortfarande vara dallrig. Stäng av värmen och öppna ugnsluckan. Låt stå en timme.

3. Rör ihop ingredienserna till toppingen och bred ut på den kalla kakan.

4. Koka ihop ingredienserna (utom 50 g smör) till kolasåsen. Det tar ca 10 minuter innan den tjocknat något och är klar. Tillsätt smöret. Servera till cheesecaken.

Otroligt saftiga och syrliga långpannerutor. Strykande årgång!

225 g smör

6 ägg

3,5 dl strösocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1,5 tsk vaniljsocker

Glasyr:

250 g smör

5,5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

4 msk citronsaft

Citronskal från 1 citron

Kokos

1. Slå på ugnen på 175 grader. Klä en långpanna med bakplåtspapper.

2. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda och rör ner smöret.

3. Bred ut smeten i långpannan. Grädda ca 17 minuter. Låt svalna.

4. Gör glasyren. Vispa rumsvarmt smör, florsocker, vaniljsocker och citronskal pösigt. Det ska vispas ca 5 minuter. Tillsätt citronsaft lite i taget. Bred ut på kakan och strö över kokos. Skär i rutor.

Ca 24 st (stora kakor)

300 g smör

3 dl strösocker

3 msk ljus sirap

7,5 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1,5 msk vaniljsocker

100 g vit choklad

Gör så här:

1. Vispa rumsvarmt smör, socker och sirap pösigt. Tillsätt mjöl, bakpulver och vaniljsocker och arbeta ihop till en deg. Hacka den vita chokladen och arbeta in den i degen.

2. Dela degen i 3 delar. Rulla ut varje del till en rulle. Lägg på två plåtar med bakplåtspapper. Platta ut rullarna ordentligt så att de blir ca 10 cm breda.

3. Grädda i varmluft på 175 grader ca 13 minuter.

4. Ta ut ur ugnen och skär i sneda snittar medan de fortfarande är varma.