Hjortronbiskvikrans

Den här lilla skapelsen gjorde jag till castingen i Hela Sverige bakar. Den blev lite läcker ändå, både för gom och öga!

Botten:

200 g sötmandel

2 dl strösocker

2 äggvitor

Marängsmörkräm:

2-3 äggvitor

1,5 dl strösocker

0,5 krm salt

250 g smör

300 g hjortron

Dekoration:

300 g vit choklad

rivet skal från en halv citron

färska hjortron

mörk choklad

guldpulver

Isflak (7 dl strösocker 2,5 dl vatten som du gjort 2 dagar innan)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Botten: Mixa mandlarna fint. Blanda med socker och äggvita. Spritsa ut i en ”krans”/cirkel på plåt klädd med bakplåtspapper. Jag gjorde min krans ca 18 cm i diameter innermått och 28 yttermått. Alltså ca 5 cm bred. Grädda ca 15-18 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna på plåten innan du tar lös kransen från bakplåtspappret.

3. Mixa hjortronen (men spara de finaste till dekoration ca 8 st)  och passera sedan genom en finmaskig sil så att du får en fin puré.

4. Marängsmörkrämen: lägg äggvitor, socker och salt i en skål över vattenbad. Vispa då och då tills sockret löst sig. Ta av från kastrullen och vispa med elvisp tills marängen svalnat och blivit styv. Tillsätt rumsvarmt smör lite i taget och till sist hjortronpurén. 

5. Spritsa ut marängsmörkrämen på bakplåtspapper till toppiga biskvier med en botten på ca 5 cm i diameter. Obs! Spara lite av krämen.

6. Spritsa ut en liten klick marängsmörkräm på kransen med jämna mellanrum (ca 5 cm). På varje klick ska sedan en biskvitopp sitta.

7. Temperera den vita chokladen och tillsätt finrivet citronskal. Doppa biskvitopparna i chokladen och ställ ut på klickarna på  kransen. Låt stelna.  

8. Dekorera: smält lite mörk choklad och doppa botten av varje hjortron som du sedan sätter på toppen av varje biskvi. Stick ner små isflak lite här och där mellan biskvierna. Till sist pudrar du över guldpulver med en pensel.

*Isflak: Detta måste göras 2 dagar innan isflaken ska användas. Koka upp socker och vatten i en kastrull tills sockret har löst sig. Häll upp i en form ca 20×30 cm och låt stå i rumstemperatur i 2 dagar. Knacka hål på ytan och ta försiktigt lös små isflak. Spola dem i kallt vatten och låt torka på bakplåtspapper.

*Temperering av vit choklad: Finhacka chokladen. Smält hälften över vattenbad (eller i micron) till 45 grader. Ta av från vattenbadet och tillsätt resten av chokladen. Rör tills chokladen är 25-29 grader. Värm över vattenbad igen tills chokladen är 29-30 grader.