I slutcastingen till Hela Sverige bakar fick jag frågan om jag hade bakat Wienerbröd någon gång. Det hade jag inte. Då. Men nu så! Inte alls så svårt och såå mycket värt det!!!
Ca 30 st
2 dl kall mjölk
30 g jäst
0,5 dl strösocker
8 dl vetemjöl
25 g rumsvarmt smör
2 ägg
500 g kallt smör till kavlingen
Vaniljkräm:
5 dl mjölk
1 vaniljstång
7 äggulor
0,75 dl maizena
1,5 dl strösocker
50 g smör
Dekoration:
Florsocker
Vatten
1. Smula jästen i en bunke. Rör ut jästen med mjölken tills den har löst sig. Tillsätt övriga ingredienser (utom den stora mängden smör) och arbeta ihop till en deg. Låt gå 10 min i maskin. Plasta degen och låt vila i frysen 30 minuter.
2. Gör vaniljkrämen. Dela och skrapa ur vaniljstången. Koka upp mjölk, vanilj och vaniljstång. Ställ åt sidan och låt dra 10 min. Ta upp vaniljstången. Vispa äggulor, socker och maizena pösigt. Tillsätt mjölken och vispa slätt. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda medan krämen tjocknar. Rör sedan ner smöret.
3. Kavla ut degen till en rektangel. Skär smöret i 10 skivor och lägg på ena halvan av degen. Lägg över den andra halvan. Kavla ut till en kvadrat och vik sedan i 3-slag. Plasta och vila i kylen 30 min. Kavla ut degen till en rektangel och vik sedan i 4-slag. Plasta och vila i kylen 30 min. Kavla ut degen igen och vik 3-slag. Låt vila i kylen 30 min. Kavla ut degen till 40×48 cm. Skär utan rutor 8×8 cm och vik in hörnen på varje ruta mot mitten. Lägg på plåt och låt jäsa 90 minuter. Lägg på en klick vaniljkräm I mitten och grädda ca 13 min på 200 grader.
4. Dekorera med glasyr gjord på florsocker och vatten.
Saras söta. 