14-16 bitar
Botten:
300 g digestive
150 g smör
Cheesecake:
800 g färskost, tex Philadelphia
5 ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk vetemjöl
2 msk pressad lime
Topping:
2 dl creme fraiche
0,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Kolasås:
2 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
100 g smör
1. Mixa kexen. Smält smöret och blanda med kexen. Tryck ut i en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter där botten är klädd med bakplåtspapper. Tryck upp lite på kanten, men inte hela vägen. Grädda i 10 minuter, 175 grader. Ställ åt sidan.
2. Lägg färskosten (gärna rumsvarm), sockret, vaniljsockret och limesaft i en bunke. Vispa med elvisp 2 minuter. Vispa smeten så slät som möjligt utan luftbubblor. Till sätt ett ägg i taget och vänta lite mellan varje ägg. Vispa långsamt. Tillsätt mjöl och vispa lite till. Häll smeten över kexbotten och sänk temperaturen till 150 grader. Baka i ugnen i 50-55 minuter. Den ska fortfarande vara dallrig. Stäng av värmen och öppna ugnsluckan. Låt stå en timme.
3. Rör ihop ingredienserna till toppingen och bred ut på den kalla kakan.
4. Koka ihop ingredienserna (utom 50 g smör) till kolasåsen. Det tar ca 10 minuter innan den tjocknat något och är klar. Tillsätt smöret. Servera till cheesecaken.
Saras söta. 