Ca 24 st
Deg:
1 pkt jäst
100 g smör, rumsvarmt
5 dl mjölk
0,5 tsk salt
1,5 dl strösocker
1 tsk kardemumma
14-16 dl vetemjöl
Vaniljkräm:
5 dl mjölk
1 vaniljstång
7 äggulor
0,75 dl maizena
1,25 dl strösocker
50 g smör
Fyllning:
Blåbär, ev 2 tsk potatismjöl om du använder frysta blåbär
Övrigt:
1 uppvispat ägg
Strösocker
Gör så här:
- Blanda samtliga ingredienser till degen i en köksassistent. Nej, du behöver inte smula jästen och mjölken ska vara kall. Kör i ca 10 minuter. Degen ska släppa kanterna och inte vara kladdig. Gör glutentestet, dvs ta en bit av degen och forma till en boll. Dra sedan isär degen utan att den går sönder till en tunn ruta. Ju tunnare deg och större ruta desto bättre. Om den går sönder fort fortsätter du att arbeta degen 10 minuter till osv.
2. Lägg degen på en långpanna klädd med bakplåtspapper. Sätt in i kylen och låt jäsa 3 timmar.
3. Gör vaniljkrämen. Koka upp mjölk och urskrapad vaniljstång + stång, ta av från plattan och låt sedan dra 10 minuter. Vispa äggulor, socker och maizena pösigt i en skål. Häll i mjölken i skålen och vispa slätt. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda tills krämen tjocknat. Den får inte koka. Ta av från värmen och vispa ner smöret.
4. Ta upp degen på ett bakbord. Dela i 24 delar och forma till bollar. Kavla ut varje boll till en rund kaka. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och spritsa på vaniljkräm i mitten av kakorna. Låt jäsa 1,5 timme. Strö över blåbär. Vik upp kanterna och pensla dem med ägg. Stö socker över både blåbär och kant. Grädda på 225 grader ca 10 minuter.
Saras söta. 