10 bitar
Vit kladdkakebotten:
75 g smör
75 g vit choklad
2 ägg
1,75 dl strösocker
1,5 tsk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
Lime- och basilikamousse
2 gelatinblad
1,5 lime skal och saft (0,25 dl)
20 färska basilikablad
0,75 dl strösocker
1,75 dl vispgrädde
Hallonmousse
300 g frysta hallon
3 gelatinblad
120 g färskost
1,25 dl florsocker
2,5 dl vispgrädde
- Börja med kladdkakan. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och smält sedan den vita chokladen i smöret. Låt svalna lite. Rör sedan ner övriga ingredienser och blanda. Häll smeten i en smord form som är 16 cm i diameter. Grädda ca 20 minuter. Låt svalna.
- Gör lime- och basilikamoussen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten minst 10 minuter. Riv limeskal fint och pressa ur saften. Lägg i en kastrull och värm till det nästan kokar. Rör er gelatinbladen och låt svalna lite. Häll över i en mixerbägare och tillsätt socker och basilika. Mixa tills sockret har löst sig och blandningen är slät. Vispa grädden till mjuka toppar. Tillsätt lime- och basilikablandningen i grädden lite i taget. Blanda med slickepott. Lägg kladdkakan i en silikonbröst på 16 cm i diameter. Häll över moussen och skaka lite lätt. Ställ in i frysen och frys till djupfryst.
- Dags för hallonmoussen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter. Värm hallonen i en kastrull tills det börjar koka. Sila av hallonen och sätt hallonpurén i kastrullen igen. Värm till det börjar koka. Tillsätt gelatinbladen och rör tills de har löst sig. Låt svalna något. Vispa florsocker och färskost slätt. Vispa grädden till mjuka toppar i en annan skål. Vänd ner hallonpurén I färskostblandningen lite i taget. Tillsätt sedan grädden lite I taget. Häll blandningen i en silikonform på 20 cm i diameter. Låt sätta sig lite i kylen ca 10 minuter. Ta ut den ur kylen och lime- och basilikamoussen ur frysen. Tryck ner lime- och basilikamoussen i hallonmoussen (med kladdkakebotten uppåt). Ställ in i frysen och frys till djupfryst. Tina sedan i kyl ca 6 timmar. Dekorera med hallon och basilika.
Saras söta. 