Ett magiskt surdegsbröd med hård yta, fluffigt inre och en fantastisk smak.
Fördeg
100 g vetemjöl
100 g vatten
100 g surdegsgrund
Huvuddeg
600 g vetemjöl
350 g vatten
Fördegen
15 g salt
2 msk honung
- Blanda fördegen till en slät smet. Låt stå varmt (tex ovanför kyl/frys eller i närheten av varmt ugn) i 12-15 timmar.
- Gör huvuddegen. Blanda mjöl och vatten (35 grader) och låt stå en timme.
- Blanda i fördegen. Tillsätt salt och honung.
- Blanda i hushållsassistent några minuter tills degen är slät och medelfast. Tillsätt mer vatten om det behövs. Degen ska kännas slät och elastisk.
- Olja in en bunke med olivolja och se till att utan är slät.
- Jäst 2-3 timmar på ett varmt ställe. Vik degen 2-3 gånger under den här tiden.
- Lägg upp degen på bakbordet och forma till en rektangel. Rulla den till en fast rulle från kortsida till kortsida. När det är ca en tredjedel kvar strör du mjöl på degen innan du rullar sista biten.
- Lägg rullen med skarven neråt i en väl mjölad kökshandduk.
- Låt jäsa på ett varmt ställe 1 timme. Ställ sedan in i kylen och låt jäsa 12-24 timmar.
- Värm ugnen ordentligt till 250 grader. Ställ in en tom tex gjutjärnspanna eller tålig form i botten av ugnen samt en gjutjärnsgryta.
- Stjälp upp degen i gjutjärnsgrytan klädd med bakplåtspapper. Skarven ska vara uppåt. Häll ca 1 dl vatten i formen i botten på ugnen.
- Sänk värmen till 200 grader och grädda. I min ugn tar det 75 minuter innan brödet är klart.
Saras söta. 