Hallonmarängpaj for the win

Min farmor brukade göra hallonmarängpaj och hon älskade den! Det gjorde vi andra också såklart. Så med den i minnet gjorde jag den här och den blev magiskt god. Mördeg, halloncurd och italiensk maräng. Bara att baka på folket!

Halloncurd:

300 g hallon

1 tsk vaniljsocker

1 msk vatten

4 äggulor

1,5 dl strösocker

Mördeg:

125 g smör, rumsvarmt

3 dl vetemjöl

0,75 dl florsocker

2 äggulor

Italiensk maräng:

4 äggvitor

2,5 dl strösocker

0,5 dl vatten

Gör så här:

1. Gör mördegen. Finfördela smöret i mjöl och florsocker. Tillsätt äggulor och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen minst 1 timme.

2. Koka ihop hallon och vatten. Mosa genom en sil. Koka ihop hallonsaften med vaniljsocker, äggulor och strösocker över vattenbad tills det har tjocknat. Låt stå kallt.

3. Tryck ut degen i en rund pajform eller i 6 st små runda portionsformar. Nagga och grädda på 175 grader 15 minuter.

4. Fyll pajskalen med halloncurden.

5. Gör marängen. Vispa äggvitorna till fast skum. Koka vatten och socker till 121 grader. Häll i äggvitorna i tunn stråle medan du vispar. Fortsätt vispa tills marängen svalnat.

6. Bred ut marängen/spritsa på curden. Bränn med brännare eller I ugnen på grill och 275 grader i 1-3 minuter.